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优质白酒,是一种稀缺性资源

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作为中国特有的蒸馏酒,中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列为世界上著名的六大蒸馏酒,是中华民族几千年悠久历史的传统产物,是中国的国粹,其工艺的多样性、复杂性形成了中国白酒香型的丰富性。

 

 

到目前为止,行业内认同的独立香型已有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型等12种香型白酒;不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同,其酒体风味风格与活性功能成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征,具有每种香型的特殊性。总结分析起来,中国白酒稀缺性特点形成的主要原因可归结如下。

水质的独特性

俗话说:“佳酿,必有良泉”。水是“酒之血”,水是白酒生产的主要成分,水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水质,好水出好酒,古秘藏青稞酒采用青藏高原纯天然有机青稞和极地亿万年冰川融化的南佛山清洁无污染小分子老水酿制而成。古秘藏青稞酒具有极为珍贵的天然养生保健性,长期适量饮用古秘藏青稞酒对自身会有极为神奇的养生保健作用。所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类最关键的因素之一。

 

 

曲质的丰富性

曲是“酒之骨”、“酒之魂”;白酒大曲的原料,南方以小麦为主,用以生产酱香型及浓香型酒;北方生产清香型白酒,多以大麦和豌豆为原料,不同产区的原料,因地制宜的特定制曲原料配方与工艺,为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质,由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键因素之一。

古秘藏在国内率先采用了浓清兼香型的酿造工艺,并采用三级净化工艺。古秘藏在继承和发扬了古秘藏酒传统秘制酿造工艺的基础上,使古秘藏青稞酒成为中国首款高品质兼香型高舒适度青稞白酒。

 

 

古秘藏酒采用青藏高原地区独有的纯天然绿色食品青稞为酿酒的主要原料。青稞生长在2700米以上的高寒地区,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物,具有极强的生命力,富含多种维生素、矿物质和极高的蛋白质,是世界上营养价值最高的农作物。而且无农药化肥残留,是纯粹的清洁无污染、绿色农作物。在粮食作物中,青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。青稞富含β一葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉、稀有营养成分【每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg,核黄素(维生素B2)0.21mg,尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系】及硒等丰富的有益微量元素,经常食用以青稞为原料加工成的食品,对人体具有珍贵独特的养生功效和突出的保健作用。

 

 

气候环境多样性

白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素,而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以,独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。

古秘藏酒来自华夏文明长江、黄河的源头——被誉为中华水塔的美丽青海。气势雄伟的高山冰川,神秘圣洁的高原文化酝酿的古秘藏酒玉洁冰清,酒香馥郁芬芳,饮用后不上头、不口干,脾胃舒畅

 

 

综上所述:中国白酒各自酿造区域独特的地理大环境,决定了各自酿造主体功能微生物群系的独特性,这些又形成了风格独特的酿造工艺及其不同的酿造机理。古秘藏青稞酒也成为了一种尊贵稀缺紧俏的资源性白酒,所以中国白酒深奥的酿造科学体系形成了中国白酒产品的稀缺性特点。

 

2020年7月15日 11:30
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